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[文化] 江村古油坊:岁月无声 香飘百年

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发表于 2018-5-9 13:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
江村古油坊:岁月无声 香飘百年
[摄影、文字:魏宏祥]
    青阳县朱备江村老油坊,清光绪(1884年)成立,是清朝洋务运动后期遗留下的工业文化遗产。传统的工艺技法榨油,现已极为罕有、极为濒危,被誉为中国传统手工技艺的活化石之一。

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手工木榨压榨油技艺是榨油师傅们用最原始的手工压榨方式榨油,不论桐油、茶油、菜油、麻油、豆油和其他油脂都是用木榨榨成。

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压榨的山茶油、菜籽油等油脂醇香可口,是百姓生活食用油的首选。
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手工木榨榨油过程繁复,以油茶籽用纯手工压榨为例:手工木榨茶油过程一般分五个步骤:
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 楼主| 发表于 2018-5-9 13:11 | 显示全部楼层
第一步,要把采摘下来的油、茶晒干,等壳和果肉分离后再放到蒸床上把油茶籽中残余的水分烘干。
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经过烘干完全没有水分,就是100%干度才可榨出油来,湿度大些的要烤十多个小时,如果湿度在二十以下的油茶籽烘四五个小时就可以榨出油了。
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第二步,就要把烘干的茶油籽放在碾盘上碾磨。
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碾盘是整个油坊中最有特色的,一般用牛拉或运用水流的冲击力使转轮转动来带动碾盘的运行,碾盘也是传统的石磨形。
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发表于 2018-5-9 13:14 | 显示全部楼层
这个油坊原先在我们村子里的,后来移到江村去的,那个时候我好像也就10多岁吧
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希望我所有的亲人都好好的!
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 楼主| 发表于 2018-5-9 13:14 | 显示全部楼层
师傅将油茶籽倒入槽中,在碾盘上放置一定重量的石块,在石块的压力下,来回滚动的轮子把槽中的油茶籽碾成粉末。

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现在已不再运用这种古老方式磏压茶、油籽了,改用电动磏压方式。

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第三步,油茶籽碾成粉末后,再把它倒进蒸笼上蒸。

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油茶籽一定要蒸熟了才可榨出油来,同时这个过程也起到一个加热的作用,加热后的油茶粉会特别松软,便于榨出油来。
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第四步,山茶籽约蒸一个小时,待蒸熟后用稻草垫底将它填入圆形的铁箍做成的油圈之中,做成茶油饼。
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 楼主| 发表于 2018-5-9 13:16 | 显示全部楼层
制作油饼是个技术活,稻草不能多,也不能少,多了稻草吃油重,影响产油量,少了油饼没有支撑拿不起来。

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第五步,榨油师傅把做好的茶油饼装入由根巨木制成的油床里。

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油床是超过百年树龄的四根巨大木材制成,它是整个木榨油坊的“主机”,油床长5~6米、木间距宽0.4米。

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茶油饼填装在“油床”里,装好茶油饼后就可以压榨。压榨也是采用最传统的的挤压方式,师傅们用长短、厚溥不均的木扦打入油床缝里进行挤压。

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整个榨油过程几乎全部采取人力来完成,榨油师傅虽很辛苦,但这种至今一直延续的最古老方式,具有环保、天然,和文化传承的优势,深受百姓喜爱。

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目前,朱备江村古油坊木榨油技艺,已申报市级非物质文化遗产。

[摄影、文字:魏宏祥]
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发表于 2018-5-9 14:12 | 显示全部楼层
路过这种油坊,那飘来的香味,令人有想喝一口的欲望。
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柴胡
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发表于 2018-5-9 14:23 | 显示全部楼层
木榨油,香!!!

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发表于 2018-5-9 15:23 | 显示全部楼层
好油,我买过

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传统手艺
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手工的香,也好吃
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人生路难走,交友别交狗。
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发表于 2018-5-9 17:15 | 显示全部楼层
现在到江村油房,能买到这种油吗?
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